Il prosciutto crudo dà il meglio di sé appena affettato, quando la fetta conserva tutti i suoi aromi. Anche la tecnica di taglio è molto importante: a mano o con l’affettatrice? Secondo la scuola italiana o iberica?
Il “Viola delle Marche” del Prosciuttificio Faleria, commercializzato dal 2021 al 2023, è stato il primo prosciutto crudo a ottenere il marchio QM – Qualità garantita dalle Marche, che certifica elevati standard qualitativi, completa tracciabilità della filiera e massima accessibilità alle informazioni.
Sempre attento alla qualità e alla sicurezza alimentare, il prosciuttificio Faleria ha acquisito due nuove certificazioni sia per lo stabilimento di Falerone, che per quello di San Ginesio: si tratta della IFS Food e della BRC Global Standard for Food Safety.
Nei precedenti post della rubrica Guida all'acquisto abbiamo parlato dell'aspetto visivo, olfattivo e gustativo del prosciutto crudo, in questo articolo affrontiamo, invece, l'aspetto tattile.
Ogni pranzo di Natale che si rispetti inizia con un canapé di tartine e antipasti sfiziosi da spizzicare tra una chiacchiera e l'altra. E il prosciutto crudo, si sa, è il re degli antipasti. Basta qualche morbida fetta di prosciutto e un po' di creatività per ideare antipasti a prova di ristorante gourmet. Ecco 5 idee per sorprendere i vostri ospiti.
Continuiamo il nostro viaggio tra i segreti dei maestri norcini per imparare a riconoscere e valutare la qualità del prosciutto crudo. Nel precedente post ci siamo occupati dell'aspetto visivo, in questo articolo andiamo ad analizzare l'aspetto olfattivo e quello gustativo.
Il prosciutto crudo è uno degli ingredienti principali dei saltimbocca alla romana, una ricetta tipica laziale, molto apprezzata in tutta Italia. I saltimbocca sono un secondo sfizioso e facile da preparare, purché si rispettino alcuni accorgimenti per mantenere intatto il sapore del prosciutto.
Secondo un'indagine condotta da Eurispes e Coldiretti nel 2015, i consumatori sono sempre più attenti alla qualità del cibo: oltre l'80% controlla attentamente l'etichettatura e quasi il 50% si orienta verso l'acquisto di prodotti a marchio DOP, DOC o IGP. La stessa ricerca, però, sottolinea che c'è ancora molto da fare per quanto riguarda l'educazione alimentare, soprattutto tra i più giovani. Noi del prosciuttificio Faleria rispettiamo scrupolosamente le direttive europee sull'etichettatura degli alimenti (Regolamento 1169/2011) e riteniamo di dover contribuire alla presa di consapevolezza alimentare dei consumatori anche oltre gli obblighi imposti dalla legge.
Il prosciutto crudo può essere utilizzato anche come ingrediente per preparare sfiziose ricette: finger food, primi piatti, secondi e piatti unici. Per questo abbiamo pensato a Le Ricette di Faleria, una rubrica in cui vi proponiamo le ricette che amiamo di più, raccontandovi come prepararle e quale tipo di prosciutto utilizzare. Oggi iniziamo con gli involtini al forno con prosciutto crudo, asparagi e formaggio. Sono un piatto facile e veloce da preparare che può essere servito come antipasto caldo o come secondo.
Nelle Marche, la storia del prosciutto si intreccia con la tradizione contadina della "pista" o "salata", cioè della macellazione e lavorazione del maiale. Nelle campagne marchigiane, infatti, quasi tutte le famiglie allevavano suini per la produzione di salumi destinati al consumo domestico o alla vendita.
